材料图。图/新京报网
据报道，在多年销量下滑之后，方便面正在从头取得我国人的喜欢。
2019年7月，里斯咨询发布的最新陈述显现，2018年全球共消费了1036亿份方便面，我国占到了38.85%，卖出约402.5亿份，排名全球榜首。这是我国方便面商场阅历多年暗淡后，初次重返400亿份销量大关。里斯咨询估计，2019年，我国方便面商场还将逐步回暖。
泡面销量，无关晋级与降级
有人以为，泡面榨菜销量下滑曾是所谓“消费晋级”的表征，那这是否意味着，我国又呈现了消费降级的趋势呢？
我不这样以为。
无妨从恩格尔系数说起。恩格尔系数是食物开销总额占个人消费开销总额的比重。19世纪德国统计学家恩格尔依据统计材料，对消费结构的改动得出一个规则：一个家庭收入越少，家庭收入中（或总开销中）用来购买食物的开销所占的份额就越大，跟着家庭收入的添加，家庭收入中（或总开销中）用来购买食物的开销份额则会下降。恩格尔系数达59%以上为贫穷，50%-59%之间为温饱，40%-50%之间为小康，30%-40%之间为殷实，低于30%为最殷实。
2018年，我国人赚得越来越多——全国人均可支配收入实际增长6.5%；吃得却越来越“少”——恩格尔系数降至28.4%，再创新低。
这意味着，我国人花在食物上的钱并不多，食物不是我国人开支的大头。在上海，一个餐厅服务员薪酬大约在5000块左右，这一般包含了住宿和三餐。也便是说，哪怕对许多低薪酬人群而言，在食物上的开销份额也不会很高。故而，消费晋级或降级的趋势，很难在食物上显现出来，更不或许形成某一品类食物，短期内的大幅度动摇。
正因如此，我一向不赞同在某种食物的变动上，得出所谓消费晋级或消费降级的定论。就像网约车，其开展初期实施大规划的补助，彼时许多平常坐公共交通的市民，薅了一把羊毛，后期补助逐步撤销，又从头坐回公共交通。莫非咱们就能据此得出定论，网约车呈现的时分，国人消费才干大增，后来国人消费才干又退回去了吗？
泡面销量回暖，或是由于外卖补助少了
方便面职业的改动，或许跟外卖职业的改动严密相关。
在外卖职业鼓起之初，各大餐厅为了在外卖商场上招引顾客，培育顾客对自己的认知，往往会给出让利。而渠道方面也需求培育顾客消费习气。而以补助下降价格招引用户，便是个促进顾客触摸新形式、新业态的好方法。
更重要的是，互联网，特别是移动互联网的“融资-上市”形式，对商场份额极点依靠，需求以用户数量、商场占有率在风投商场上取得融资。在经过几轮融资扩展规划后，只要职业头部玩家才干取得终究上市的时机，所以商场份额变得至关重要。因而，渠道才会拼命地争抢客户，而补助是最简略有用的方法。
可是，我国的外卖职业逐步走过了这个阶段，现在现已形成了“美团外卖”与“饿了么”为主的双寡头形式。前者在母公司上市之后，在重视“诗与远方”的一起，也有必要重视实际的财政数字；后者在融入阿里之后，对商场份额数字的需求也必定会下降。
商场形成双寡头之后，会在价格上稳定下来。在商场中，寡头竞赛对手之间有着某种程度上的默契，他们不会剧烈应战商场的竞赛现状，更不会采纳恶性价格竞赛的战略。餐饮外卖的价格上升，也就成了必定。
在此过程中，本来由于价格便宜从方便面转向外卖的顾客，又会从头回到方便面。这儿的“从头回到方便面”，并不是肯定的集体概念，而是个别顾客挑选的份额问题。曾经更多地挑选了外卖，现在则或许更多地挑选方便面。
需求阐明的是，顾客在食物价格上的不灵敏，与替代品之间的价格导致的挑选改动并不矛盾。
替代品、竞品之间的价格竞赛仍然是有用的。打个简略的比如，宝马与奔跑之间的竞赛，价格仍是有用的。
还应该看到的是，方便面商场的快速康复，不仅仅是回复到原状，而是体现出了消费晋级的趋势，呈现了高端化、特征化的特征。2015-2016年间，韩国高端进口方便面销量同比增长了134%。国内厂家也跟从了这一趋势，2016年，国内多家泡面企业等连续推出了多款新品。这些产品定价大部分在5元以上。
综上所述，我国方便面商场的回暖，无关晋级，更无关降级，仅仅顾客的个别挑选罢了。
刘远举（上海金融与法令研究院研究员）
修改 李冰冰 校正 李立军
