轻食商场入局者许多，竞赛也更为剧烈。构思图片/新京报记者 王远征
（上接D01版）
轻食主义最早源自欧洲，指操作简略、快速上桌、重量不大的果腹食物，之后演化成为一种健康主义生活态度，在2013、2014年，“轻食”概念在国内火爆，尔后这一范畴取得创业者及本钱注重。入局者许多，轻食商场竞赛也较为剧烈。
瑞幸、西贝、keep等企业进入
有媒体计算，自2014年以来，包含甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙律轻食、gaga鲜语等11个轻食物牌拿到融资，其间gaga鲜语在2018年8月取得1.8亿元A轮融资，出资方为君联本钱。
而除了新式轻食创业品牌，包含吉野家、西贝在内的传统餐饮企业及瑞幸、keep等越来越多的企业也进入了这一职业。本年6月，西贝在世贸天阶开了一家“西贝酸奶屋”，售卖酸奶、烤串、沙拉、饮品、肉夹馍等多个品类。其时，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在承受新京报记者采访时清晰表明，酸奶屋首要面向年轻人、白领等顾客，供给一个“可吃、可喝、可坐”的空间，他说：“咱们在做探究、做试验，咱们想要进入这个（轻食）商场。”
本年4月，交际健身app渠道keep上线手卷、三明治、沙拉、鲜榨果蔬汁、零食等轻食产品。与传统的餐饮职业布局轻食不同，keep首要经过预售的方法售卖预包装食物，对每一款食物的热量指数、饱腹指数予以具体标示，包含食材组成都清晰标出。值得注意的是，凭借渠道堆集的数据，keep轻食在获取精准用户方面具有典型优势。
而早在2018年8月，瑞幸咖啡也宣告进军轻食商场，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品，并表明轻食是咖啡业态的重要组成部分，商场潜力巨大，是公司高度注重的事务范畴。
此外，快餐职业巨子百胜我国也在布局这一商场，早在2017年就在杭州开出了首家KPRO餐厅，主打健康理念，倡议更多元化的生活方法，在产品上则主打西式简餐，包含沙拉、三明治等产品。
职业门槛低，竞赛剧烈
入局者许多，竞赛也更为剧烈。健身御厨相关负责人吴女士告知新京报记者，她从2016年开端做轻食，就北京来看，2018年是个增加点，本年职业将呈现爆发式增加。
吴女士的外卖门店坐落国贸邻近，掩盖国贸、财富中心等要点商圈，据她计算，3-5公里规模内有轻食47家，本年以来，该规模内外卖渠道新增15-16个商家，线下门店也在一个多月的时刻新开十几家，她显着感觉到竞赛剧烈，顾客分流。她说：“上一年每天订单量最高能到达600多份，本年则只要500多份，不可避免地分流。”
如安在剧烈的商场竞赛中存活下来成为要害。吴女士坦言，轻食是一个轻厨师、高赢利的职业，能够快速仿制也意味着其品类门槛低、同质化严峻。据她介绍，8万-10万元就能够开一家加盟店做外卖，除掉外卖渠道抽成进步以及各种优惠，赢利也能到达40%-50%，运营好的话，短时刻内即可回本。但一起，无论是从菜品仍是口味来看，轻食很简单被仿照、仿制，入局者许多，竞赛也就益发剧烈。
值得注意的是，越来越多的轻食创业者开端瞄准线下门店。吴女士发现，本年夏天大约一个多月，国贸邻近就开出了十几家线下轻食门店。与线上店25-30元的工作餐客单价不同，线下店更注重体会，客单价能够做到50-70元，毛利至少能到达70%。吴女士核算过，在国贸邻近开一家80-100平米的线下门店至少需求70万元，但运营好的话几个月就能够回本。
在她看来，轻食物牌要想做大，在各个环节做到标准化、流程化、提高运营才干才是要害。而关于线下店来讲，在运营才干之外还需求许多的资金才干完成规模化。
依据揭露材料，本年3月，风光一时的甜心摇滚沙拉被曝面对封闭危机，官微在上一年12月后就处于停更状况，微信大众号功用无法运用；2015年12月，坐落杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在运营4个月后宣告“离别”； 2016年4月，极客沙拉封闭了北京两家门店，开端测验“店中店”+线上配送形式；2017年头，“沙拉日记”宣告封闭。
餐饮连锁品牌战略参谋王冬明对新京报记者表明，轻食商场潜力巨大，但现在仍处于小众消费阶段，许多顾客吃轻食是为了满意交际及共享需求，并不是养成了轻食的消费习气，现在商场还处于培养阶段。
