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意式咖啡机打奶泡技巧
1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中,因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽,所以在准备打奶泡之前,需要先放一放,以排出管中多余的水分。
2、初学者可以将温度计插入容器中,然后将蒸汽管斜插入牛奶里,再打开蒸汽开关。
3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,牛奶液面也会开始旋转,如果蒸汽管缩放的位置不对,就会很大声或是几乎没有声音,而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
4、当奶泡已经持续绵密之后,在将蒸汽管埋深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、温度达到60度~65度,手感觉到微烫的时候,就可以关掉蒸汽开关了。
6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放一放蒸汽,将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出,以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
至此,王森咖啡培训学校老师就起先分享这么多,多了会消化不良。朋友们也可以亲自动手按照以上方法试试哦,多打几次,一定可以打出让人满意的奶泡的呢。
打奶泡的一些建议和小技巧
Espesso咖啡机:目前所市售的所有 espesso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(tubo nozzel)以帮助他们的客户。如果你的咖啡机上有这类东东的话,请尽量拿掉,因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
拉花杯:最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯,这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热,不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶:拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少,奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以,忘掉无脂卡布其诺吧)。
关于奶泡:打奶泡时脑子里要记住的主要的事是,在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C,看您的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子:
起泡:如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话,很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感会很差。
太硬:硬奶泡看起来很僵硬,当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒进咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来,你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。
顺滑:如果你一切做对的话,当你倒出奶泡时,牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状,有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的 espesso会完美地混合到一起,cema会在牛奶的表面上色,构成卡布其诺典型的棕色边缘。
重新打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下,在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡,你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。
一个不错的建议是,开始学打奶泡时,一次不要打少于两杯卡布其诺的量。
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